NeLLa sempre più sparuta pattuglia di giovani promesse sulla piazza fiorentina, emerge senz’altro per tecnica e sensibilità la mano di Marco Stabile. Il nome sceLto per il locaLe ne tradisce l’ubicazione. Siamo infatti nella ex zona carceraria delle Murate in via Ghibellina, stesso lato della ceLebre Enoteca Pinchiorri, da cui dista poche centinala di metri. Se Stabile è in cerca di una nuova location (e il trasloco potrebbe avvenire entro pochi mesi), l‘insegna ha ora un posizionamento della proposta indovinato.
Una politica di pricing più accorta con l‘inserimento di convenienti menu monotematici (“La Bistecca”, "il Porcino”...) e, finanche, l‘apertura pre-serale per un happy hour d’autore. Ben prezzata pure la lista dei vini, non convenzionale e dalla significativa incidenza di etichette d’oltralpe. Di tono il giro degli appetizer (curiosa la coda di gambero avvolta nello zucchero filato) con bollicina offerta. Tra gli antipasti è un must l‘Uovo di Paolo Parisi (nel nostro caso servito con porcini cremosi e croccanti). Esemplare il continuo rilancio dei sapori nei Tortelli di ricotta e alici, crema di pomodoro crudo e burrata di Andria. Secondi sontuosi con materie prime di ricerca (merluzzo nero dell’Alaska) o più tradizionali (maialino e piccione). DoLci all’altezza.