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Il MENU ALLA CARTA | I MENU DEGUSTAZIONE

GLI ANTIPASTI

  • Terrina di foie gras con gelatina all'alkermes € 32,00
  • Foglia ostrica, cavolfiore, salsa al limone, caviale Sevruga Calvisius € 45,00
  • L'uovo, le uova e la gallina: i riti della nonna toscana € 26,00
  • Se un meteorite cadesse in Toscana, visione "universale" della bruschetta € 24,00

I PRIMI PIATTI

  • zuppetta di granchio e cicale con gnudo alle bietole € 30,00
  • Risotto con coniglio affumicato, sorbetto all'arancia e olive € 32,00
  • Tortellini farciti di caccia da piuma, salsa di foie gras e liquirizia € 35,00
  • Tagliolino al cacao, burro, parmigiano e gamberi € 32,00
  • Gnocchi di patata bianca di Petramala con ragu di carciofi e foglie di sedano € 35,00

I SECONDI PIATTI

  • Storione al vapore, caviale tradition Calvisius e salsa di broccoli € 60.00
  • Seppie e seppie € 45,00
  • Maialino morbido croccante, salsa di funghi e kimchi di cavolo nero € 45,00
  • Manzo impanato alla fiorentina con purè di sedano rapa, polvere di lamponi e riduzione di vin santo, € 45,00
  • Piccione al forno, burro di mele, scaloppa di foie gras e cibreo € 50,00
  • Bistecca alla fiorentina per 2 persone, con fagioli zolfini e purè di patate € 100,00

COPERTO € 5,00 PER PERSONA