Crudo Equilibrio: palamita, gamberi rossi, melone bianco € 25,00
Capesante marinate con crema di carote, croccante al lime e caviale € 28,00
Frittatina toscana al vapore € 25,00
Panzanella di coniglio, miele di sulla e fiori di campo € 24,00
Fagioli zolfini in acqua di nasturzio, calamaretti affumicati € 22,00
Risotto alle zucchine, nepitella e sorbetto di alici € 22,00
Pappardelle di farina Senatore Cappelli con il baccalà e caviale di tartufo nero € 22,00
Tortellini di noci, salsa di rape rosse, mozzarella di bufala e capperi € 20,00
Fusilli del Martelli con le fave, crema di pecorino e la Tarese del valdarno € 22,00
Ho dimenticato il pesce in forno…guancia di rana pescatrice, manioca, piccoli germogli e verdure, con carbone vegetale € 32,00
Polpo arrostito, i piselli, la salsiccia toscana e la melissa € 34,00
Petto di faraona caramellato con le zucchine e purè di topinambur € 32,00
Tagliata di Manzo al Fumo d’olivo, patate alla senape e salsa ristretta al Chianti € 32,00
I classici
Piccione etouffé in tre cotture, scalogni al vin santo e salsa al caffè single € 30,00 double € 36,00
Maialino morbido-croccante con salsa di aglio e lavanda, mele al vino € 32,00
Selezione di formaggi stagionati con confetture e pan brioche caldo
