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Il MENU ALLA CARTA | I MENU DEGUSTAZIONE

GLI ANTIPASTI

  • Crema di foie gras, spuma di patata bianca di Pietramala, oro al tartufo bianco € 30,00
  • Crudo in 6 Passi +1gambero, alici, seppia, salmone selvaggio, sugarello, capasanta € 30,00
  • L'uovo, le uova e la gallina: i riti della nonna toscana € 26,00
  • Se un meteorite cadesse in Toscana, visione "universale" della bruschetta € 24,00

I PRIMI PIATTI

  • Piccoli gnudi di ricotta e ortica in brodetto di barbabietola, radici arrostite e erbette selvatiche € 30,00
  • Risotto all'amaro ginger grattugiato e gelato ai peperoni € 32,00
  • Tortellini farciti di caccia da piuma, salsa di foie gras e liquirizia € 35,00
  • Pappardelle di farina di castagne, ragù di faraona all'arancia e castagne arrostite € 32,00
  • Gnocchetti di patate con gamberi crudi al lime, salsa di gamberi al kaffir lime, alga gigartina € 35,00

I SECONDI PIATTI

  • Filetto di Baccalà al burro nero con crema di ceci al cardamomo € 45,00
  • Lepre à la royale la lepre del re, ma con un tocco tutto toscano: arancia, e vin santo€ 50,00
  • Maialino morbido croccante Maialino cotto a bassa temperatura, salsa di funghi e kimchi di Cavolo nero € 45,00
  • Manzo impanato alla fiorentina con purè di sedano rapa, polvere di lamponi e riduzione di vin santo, € 45,00
  • Piccione “à l’etouffè" Petto e coscia di piccione al forno, purè di mele, Scaloppa di Foie Gras e Cibreo € 50,00
  • Bistecca alla Fiorentina2 1 kg di Bistecca alla brace per 2 persone, con fagioli zolfini e purè di patate € 100,00


COPERTO € 5,00 PER PERSONA