Ricette

Ricette


Castagne e Cavoli 
 
Connubio di sapori autunnali e olio nuovo Toscano 
Ingredienti per 4 persone:
  • 500g castagne scottate in acqua bollente e pelate
  • 50g di scalogno tagliato in Julienne
  • Olio Nuovo Toscano
  • 50g Cavolfiore molto fresco tagliato a crudo a veli
  • 50g Broccoli di Cavolo nero tagliato a crudo a veli
  • 2 dl vin santo Toscano
  • Acqua calda 1,2 litri
  • Sale di Maldon
  • Pepe nero di Sarawak 

Far imbiondire lo scalogno in olio extravergine d’oliva e poca acqua, aggiungere le castagne. Far insaporire a fuoco medio e bagnare con il vin santo. Aggiungere l’acqua e portare a completa cottura. Ridurre in crema con l’ausilio di un frullatore. Aggiustare di sale e pepe. Mantenere in caldo. Porre nel piatto i due cavoli tagliati sottilissimi e versare la crema di castagne ben calda. Irrorare la superficie con l’olio Toscano .