Ad oggi Ora d’Aria è certamente una delle insegne più prestigiose nel panorama della ristorazione nazionale e, da dicembre 2011, si fregia del più alto riconoscimento nel campo della ristorazione di qualità : la stella Michelin.

Far imbiondire lo scalogno in olio extravergine d’oliva e poca acqua, aggiungere le castagne. Far insaporire a fuoco medio e bagnare con il vin santo. Aggiungere l’acqua e portare a completa cottura. Ridurre in crema con l’ausilio di un frullatore. Aggiustare di sale e pepe. Mantenere in caldo. Porre nel piatto i due cavoli tagliati sottilissimi e versare la crema di castagne ben calda. Irrorare la superficie con l’olio Toscano.