Ristorante Ora d’Aria, il sogno di un bimbo divenuto cuoco.
Fin da piccolo, quando non potevo correre nei campi di calcio con i miei amici, ho sempre amato cucinare alla corte di mia mamma e di mia nonna. Erano le prime emozioni che mi trasportavano nel mondo incantato del gusto, dei profumi e della memoria.
Momenti indimenticabili.
Da quei momenti è scoppiata questa forte passione di raggiungere e far avverare il mio sogno: diventare un cuoco che sapesse regalare emozioni e saper raccontare le proprie esperienze, i propri ricordi attraverso i suoi piatti, il suo cibo. Dopo la scuola alberghiera a Firenze mi sono precipitato subito a lavorare nei ristoranti per apprendere il mestiere, per mettere in pratica e trasferire nelle mani la maggior sapienza possibile. Solo dopo tanti anni di esperienza, mi sono sentito pronto per aprire il mio primo ristorante: Ora d’aria a Firenze.
L’esperienza di
Ora d’Aria.
E’ stata ed è una esperienza travolgente; i prodotti, i vini che scegliamo accuratamente dai piccoli produttori di zona, senti subito che fanno bene al tuo essere interiore; la mia brigata di sala e di cucina, con tutta la passione, li rispetta e li valorizza. Spesso i nostri piatti riescono a raccontarvi le nostre esperienze di vita, di visite a mostre d’arte, di visioni di bellezza della nostra bella Firenze, che ci circonda e ci coccola come una grande madre. Dopo 5 anni di apertura, nel 2010, abbiamo ricevuto la nostra prima stella Michelin, non potete immaginare che emozione, e tutt’oggi, ogni volta che viene rinnovata, ci regala grandi soddisfazioni.
La nostra Ora d’Aria diventa la tua e ti porta via dalla routine, dal solito e ti fa viaggiare con la mente. Questa è la missione di ogni giorno.
Marco Stabile Chef